Santo Stefano, è l'ora della zuppa alla Santé. Come prepararla perfetta

Oggi è il giorno di Santo Stefano, ma per Cosenza è il giorno della zuppa alla Santè. Il grande classico nel giorno successivo al Natale e alla super abbuffata, non è poi tanto light come il nome potrebbe far pensare. Parliamo di una minestra a base di verza, carne e caciocavallo. C’è il pane croccante, il formaggio che fila, la carne di pollo e le polpettine e la verdura, che vengono disposti a strati in una capiente ciotola e poi ricoperti con il brodo caldissimo. Vediamo la ricetta.

Ingredienti per 4 persone

Per la minestra

• 1 cavolo cappuccio circa 1,2 kg
• sale

Per le polpettine

• 150 g di macinato di maiale (o se preferite misto)
• 1 uovo piccolo
• 2 cucchiai di mollica di pane
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1/2 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• sale

Per il brodo

• 200 g di pollo ruspante misto petto, ali e cosce
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 sedano
• 1 patata
• 1 pomodoro
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 foglie di alloro
• sale

Per completare

• 150 g di caciocavallo o provola bianca
• 100 g di pane casereccio
• olio di oliva
• pepe nero